为丰富我校广大教职工的业余生活，弘扬我国的传统饮食文化，展示我校教职工的才艺技能，为广大教职工提供相互学习与交流厨艺的平台，促进学校教职工和谐家庭建设，校工会决定举办以“展厨房技艺，建和谐家庭”为主题的教职工厨艺比赛活动，现将有关事项通知如下：

主办单位：校工会、后勤管理处

一、报名要求

（一）报名时间：2014年4月8日至4月17日。

（二）参加人员：我校在职教职工。

（三）以分工会为单位，每个分工会限报2名选手参赛。每名选手仅限加工1道家常菜（荤素自选）。

（四）地点：校工会1909室，联系电话：3785927

（五）报名表电子版发到：zhongren1982@163.com.同时将纸质版报名表交到校工会1909室。

二、比赛时间与地点

（一）时间：2014年4月23日（具体比赛时间以通知为准）。

（二）地点：校教工餐厅（第三餐厅）

三、评分标准

本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10 分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（20分）”为评分标准，各项得分总和为最终得分。

四、比赛规则、要求

1.报菜名。参赛人员填写报名表时务必填写清楚参赛菜品所用到的所有食材（主料、配料、调味品等）。报名表由工会进行汇总统计交由饮食服务中心采购准备原材料。（原材料：以家常菜、常见菜为主，饮食服务中心在报名表附表中提供可选用的食材）

2.分组。工会根据汇总的报名表进行分类分组。制作荤菜选手分到A组，制作素菜选手分到B组，再以相同相似的菜品分到一起进行操作。（第三餐厅操作间共有8个炉口，下午四点前可用8个炉口比赛，四点后可用6个炉口比赛）

3.比赛。参赛选手必须现场切配加工，禁止自带原料参赛。菜品制作成品时间：荤菜不得超过30分钟，素菜不得超过15分钟。

4.各参赛人员可自行挑选原料、配料，数量要适中，避免浪费；每道菜肴制作时间的衔接要紧凑，在规定的时间内完成；自选菜品要荤素搭配色香味形俱佳。

五、大赛组委会职责

负责组织报名、抽签分组、赛事安排、现场协调、比赛项目的评分标准制定、现场评判、分数统计、组织颁奖等具体工作。

六、注意事项

（一）各分工会要提前3天将参赛人员名单及参赛菜名申报表交到校工会，全体参赛人员在活动当天提前一小时到场，做好准备工作。

（二）大会工作人员、评委要提前20分钟到场，安排比赛事宜。

（三）各领队要组织好队员按时到场，参加点录，点录结束仍未到比赛现场的视为自动放弃参赛资格。

（四）各评委要本着严肃、认真、公正、准确的态度，严格执行比赛规则。工作人员认真做好统计及分发菜品等各项工作。

（五）各领队要积极协助队员做好参赛准备及其他事宜。

（六）参赛队员要文明参赛，在完成比赛内容后，应立即进行案板、炉灶、用具及操作环境的清洁卫生工作；整个活动结束后，要主动协助组织人员做好现场善后工作。

（七）活动期间欢迎喜好烹饪艺术的广大教职工前往观摩助阵。

（八）参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。保持工场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。

七、比赛纪律

（一）凡参赛队必须独立完成全部赛程，只报名不参赛或由他人替赛的按弃权处理。

（二）在比赛中队员须尊重服从评委的评判，成绩以总分数计算。

八、奖励、奖项设置

1.一等奖2名（荤菜制作1名、素菜制作1名）

2.二等奖6名（荤菜制作3名、素菜制作3名）

3.三等奖10名（荤菜制作5名、素菜制作5名）

对前十八名获奖选手颁发奖励、证书等，其他参加者均发放参与奖。

九、解释权为大赛组委会。

校工会

2014年4月8日

枣庄学院首届教职工厨艺大赛计分办法

1.色（10分）

主副料配比合理，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。

2.香（15分）

口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥味等异味。火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

3.形（15分）

造型美观、美观、独特，颜色鲜艳。

4.味（40分）、

味道醇正，符合传统菜或本地菜的口味。成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

5.口感及创意（20分）

入口回味无穷，符合各菜系的做法。菜名贴切有新意。运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的持续法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。